Volovanes rellenos con frutos de mar

Buenas tardes!! Hoy preparamos una receta sencilla que os puede servir estas navidades como primer plato o formar parte de un menú tipo buffet: volovanes rellenos con frutos de mar. La encontré en un especial de Navidad de Thermomix® magazine.

Podéis comprar los volovanes ya hechos así ahorraremos un poco de tiempo que en estas fechas nos vendrá muy bien para cocinar otras elaboraciones. 

También podemos tener el relleno preparado con antelación, pero os aconsejo que no los rellenéis hasta el momento de hornearlos para que el hojaldre no se reblandezca. 

Para limpiar los mejillones yo utilizo un estropajo de aluminio y quedan bastante bien.

Empecemos con la receta que espero que os guste!!.

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Tipo de cocina: Mariscos y pescado 

Tiempo total: 1h 10 min

Ingredientes

Varoma

• 1.000 g de mejillones
• 250 g de agua para el vapor

Fumet

• 250 g de gambas enteras sin pelar
• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de brandy
• 300 g de leche
• 150 g de nata líquida

Relleno

• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• 200 g de champiñón fresco laminado
• 60 g de harina
• 200 g de rape limpio sin piel sin espinas en trozos de 2cmm aprox
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal
• 18 volovanes

Preparación

Varoma

• Limpiar los mejillones, colocarlos en el varoma y tapar.
• Poner el agua en el vaso y colocar el varoma en su posición. Programa 15 min/varoma/vel 2. Retirar los mejillones y vaciar el vaso. 
• Sacar los mejillones de su concha y quitar el borde negro. Trocear y reservar.

Fumet

• Pelar las gambas y reservar por un lado los cuerpos y por por otro las cabezas y las cáscaras.
• Poner el aceite en el vaso y calentar 5 min/120º/vel 1.
• Añadir las cabezas y las cáscaras. Sofreir 5 min/120º/vel 2.
• Agregar el brandy y programar 1 min/varoma/ vel 2. No colocar el cubilete para que se evapore el alcohol.
• Incorporar la leche y la nata. Programar 5 min/100º/vel 3.
• Colar el fumet con un colador de malla fina y reservar. Lavar el vaso.

Relleno

• Poner en el vaso la cebolla y trocear 2 sg/vel 7. 
• Incorporar el aceite y la mantequilla y sofreir 4 min/120º/vel 1.
• Añadir los champiñones y rehogar 10 min/120º/vel 1 giro izquierda.
• Añadir la harina y rehogar 1 min/120º/vel 1.
• Agregar al vaso el rape, los cuerpos de las gambas, los mejillones, el fumet, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programar 10 min/100º/vel 2.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Repartir el relleno entre los volovanes. 
• Por último, gratinar 5-10 minutos en el horno y servir inmediatamente. 

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