lombarda con beicon y manzana

¡Feliz 2021 a todos! Empezamos un nuevo año lleno de esperanza y buenos deseos. Estas Navidades debido a las circunstancias puede que estemos cocinando un poco más o un poco menos que otros años, pero seguimos cocinando.

Hace muchos años mi hermano mayor nos preparó una lombarda con manzana y beicon que aún recuerdo. Así que cuando vi esta receta de Jamie Oliver en Canal Cocina me dije: "es como la receta de mi hermano; hay que prepararla".

Habitualmente en casa comemos la lombarda sin nada más. Picamos la lombarda en trozos pequeños, la ponemos a fuego medio en una sartén grande con un chorrito de aceite y un poquito de sal y dejamos que se haga despacito con el propio agua que va soltando. Cuando ya se ha pochado, subimos el fuego para que se dore y listo.

Pero hoy vamos a preparar la receta de Jamie Oliver, aunque yo he omitido dos cosillas. Os cuento por si os animáis y las queréis incluir. Por un lado, al rehogar el beicon añade unas semillas de hinojo y, por otro lado, al final vierte la lombarda para servir y coloca una nuez de mantequilla encima.

Vamos a por ello, ¿alguien se anima?

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Tipo de cocina: Verduras, Navidad.

Tiempo total: 1h 30 min aprox.

Ingredientes

• 1 lombarda
• 1 cebolla
• 2 manzanas golden
• 125 g de tacos de beicon
• 150 g de vinagre balsámico de Módena
• chorrito de aceite de oliva
• sal al gusto 
• romero fresco al gusto (opcional)

Preparación

• Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños.
• Pelamos y picamos las manzanas en tacos.
• Troceamos la lombarda en tiras pequeñas.
• Ponemos a fuego medio en una sartén grande un chorrito de aceite que cubra el fondo de la misma e incorporamos el beicon y la cebolla picada. Rehogamos durante 5-10 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
• Agregamos la manzana y la lombarda. Sazonamos al gusto e incorporamos el vinagre balsámico. Removemos bien.
• Tapamos la sartén y dejamos que reduzca todo a fuego lento durante 1 hora o hasta que veamos que la lombarda ha adquirido un aspecto meloso. 
• Finalmente servimos en una fuente y espolvoreamos con unas hojitas de romero fresco.

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