PATATAS CON CARNE EN COCOTTE

¡Hola! Hoy vamos a preparar una receta tradicional: patatas con carne. Y para ello voy a utilizar mi 

cocotte. 

¿Qué es una cocotte? Una cocotte es una cazuela de hierro fundido vitrificado. El interior suele estar esmaltado y es blanco. En el mercado podemos encontrar diferentes tamaños, modelos, colores y marcas. La mía es de la marca KitchenAid®

El hierro fundido es un gran transmisor del calor. Esto hace que sea una cazuela ideal para cocinar a fuego lento. Su tapa permite que el vapor que genera el guiso en la cocción vuelva a caer y la pérdida de líquido sea mínima.

Se puede utilizar para cocinar guisos de carne, legumbres..., incluso podemos hornear pan o bizcochos (estos últimos horneando sin la tapa). 

Ahora bien, podemos decir que tendría dos inconvenientes: su considerable peso y su elevado precio. La cazuela es de hierro fundido, vacía pesa bastante, y su peso aumentará cuando la llenemos con los ingredientes del guiso. Y el segundo inconveniente es que suelen ser bastante caras, aunque bien cuidada puede durarnos toda la vida.

Y nos ponemos con la receta. Espero que os guste.

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Tipo de receta: Carnes

Tiempo total: 2h aprox.

Ingredientes

• 500 g de carne de guisar (aguja)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde largo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 k aprox. de patatas peladas y chascadas*
• 1 hoja de laurel 
• 1-2 cucharas de harina de trigo o de garbanzos
• 1 cucharita de pimentón dulce
• 1 cucharita de colorante
• 1 diente de ajo
• unas ramas de perejil
• sal al gusto
• aceite
• agua

Preparación

• Echamos aceite en nuestra cocotte (que cubra el fondo de la misma) y la ponemos a fuego medio. 
• Picamos la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños, incorporamos en la cocotte y rehogamos a fuego medio durante 5-10 min.
• Añadimos la carne en trozos y el tomate. Rehogamos nuevamente 10 min.
• Incorporamos las patatas en trozos, el laurel, la harina, el pimentón, el colorante y la sal. Removemos un poco para que se integren bien todos los ingredientes. 
• Echamos agua hasta que quedan cubiertas las patatas. 
• En un mortero machacamos el diente de ajo y el perejil. Incorporarlos al guiso.
• Dejamos que se cocine a fuego lento durante 1h 30 min aprox.
• Servimos bien caliente. 

*Nota: es importante que al partir las patatas las chasquemos. Esto quiere decir que una vez peladas las patatas, hundiremos la hoja del cuchillo en la patata más o menos hasta la mitad del corte que queremos hacer y luego tiraremos del trozo, con ayuda del cuchillo, hacia nosotros para arrancar el trozo de patata que habíamos empezado a cortar. De este modo la superficie quedará irregular, lo que permitirá que  libere más almidón y nuestro guiso espese. 

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