rollo dos carnes con entrelazado de beicon caramelizado

¡Buenas tardes! La receta que os traigo hoy me encantó en cuanto la vi en la revista de este mes de enero de Thermomix® magazine. Así que compré los ingredientes y me puse a ello.

La receta original es un rollo de tres carnes, ya que las salchichas frescas son de cerdo y yo las he cambiado por salchichas de pollo. También he sustituido las aceitunas verdes por negras. 

Para caramelizar podéis utilizar mermelada de naranja o de albaricoque, en mi caso he usado mermelada de melocotón casera. 

El resultado es un rollo jugoso de sabor suave que podemos preparar con antelación, dejando el horneado para el momento antes de servir, o podemos dejarlo completamente preparado y servirlo frío como si fuese un fiambre. 

Lo podemos acompañar con puré de patatas, arroz integral o una ensalada.

Es una receta sencilla, lo más complicado es realizar el rulo de la carne pero con paciencia y un poquito de maña... sale seguro.

Espero que os guste.

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Tipo de receta: Carne. Navidad

Tiempo total: 3h

Ingredientes

• 400 g de carne de conejo en trozos sin hueso
• 20 lonchas de beicon ahumado
• 5 cucharadas de mermelada de melocotón
• 500-600 g de filetes de pechuga de pollo muy finos
• 100 g de espinacas frescas
• 200 g salchichas frescas de pollo
• 2 huevos 
• 40 g de brandy
• 2 cucharitas de sal
• 1 cucharita de tomillo seco
• 1 cucharita de ajo en polvo
• un puñado de aceitunas negras en rodajas
• 600 g de agua

Preparación

• Repartimos la carne de conejo en una bandeja. Colocando separados 200 g por un lado y 200 g por otro. Reservamos en el congelador durante 30 min.
• Sobre la superficie de trabajo colocamos un folio que nos va a servir de plantilla para formar nuestro entrelazado. Lo cubrimos con un rectángulo de film transparente más grande que el folio (yo he colocado dos tiras de film transparente superpuestas por el lado más largo). Es importante que el rectángulo de film transparente sea bastante más grande que el folio por todos los lados, así luego nos será más sencillo enrollar y crear el rulo. 
• Colocamos la mitad de las tiras de beicon en diagonal (45º) sobre el film transparente, cubriendo únicamente la superficie que nos marca el folio. Con la otra mitad de las tiras de beicon iremos tejiendo una trama, colocaremos estas lonchas perpendiculares a las primeras intercalando los cruces por arriba y por abajo.
• Extendemos 3 cucharadas de mermelada por la superficie. 
• Cubrimos con los filetes de pollo salpimentados y una capa de hojas de espinacas. Reservamos mientras preparamos el resto del relleno.
• Colocamos en el vaso la mitad de la carne de conejo y picamos 10 sg/vel 6. Reservamos en un bol.
• Ponemos el resto de carne de conejo y picamos también 10 sg/vel 6.
• Añadimos al vaso toda la carne de conejo, la carne de las salchichas (sin la tripa), los huevos, el brandy, sal, tomillo y ajo en polvo. Mezclamos 30 sg/ giro inverso/vel 4.
• Vertemos sobre las espinacas nuestra mezcla, pero sólo cubriremos la mitad del enrejado de beicon (la parte más larga). 
• Repartimos las aceitunas dentro de la carne.
• Con ayuda del film transparente formaremos el rollo. Una vez cerrado sujetamos los extremos sobrantes del film y lo hacemos rodar sobre la superficie para que con cada vuelta que le demos vaya quedando bien apretado, hasta que se compacte lo suficiente para que el rollo quepa en el recipiente Varoma.
• Una vez que el rollo tenga el tamaño adecuado, envolverlo de nuevo con film transparente e introducirlo dentro del Varoma. Lavar el vaso.
• Poner el agua en el vaso. Tapar y situar el Varoma en su posición y programar 40 min/Varoma/vel 2.
• Con cuidado de no quemarnos, daremos la vuelta al rollo. Tapamos de nuevo el Varoma y programamos 20 min/Varoma/vel 1. 
• Dejamos templar durante 30 minutos.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Ponemos en una bandeja de horno el rollo con la parte de abajo hacia arriba y pincelamos con la mitad de la mermelada restante. Horneamos durante 10 min.
• Le damos la vuelta, pincelamos con la mermelada y horneamos durante 10 minutos más. 

Por último, gratinamos durante 5 min o hasta que veamos que el beicon esté caramelizado.

• Servimos caliente o frío en rodajas.

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