roscón de reyes estilo ibán yarza

Y nos ponemos en modo Roscón... Este año he preparado una receta diferente a la que realizo habitualmente.

La receta de este roscón es de Ibán Yarza, por lo que era un valor seguro para salir buenísimo. La he adaptado a Thermomix® y he cambiado algún que otro ingrediente.

El roscón requiere largos tiempos de fermentación. Por ello adelantaremos el día anterior la masa madre y la leche infusionada.

También vamos a aromatizar el azúcar. Es decir, por un lado aromatizaremos el azúcar de la masa con piel de limón y de naranja. Por otro lado, aromatizaremos el azúcar para el adorno humedeciéndola, en vez de con agua, con agua de azahar. 

Ahora sólo nos queda tener paciencia, cumplir con los tiempos de levado y practicar.

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Tipo de receta: Dulces y repostería, Navidad.

Ingredientes

Masa madre

• 90 g harina de fuerza
• 50 g de agua
• 0.2 g de levadura fresca

Leche infusionada

• 100 g de leche
• medio palo de canela
• la piel de medio limón y de media naranja

Masa

• 100 g de azúcar
• la piel de medio limón y media naranja
• 335 g de harina fuerza
• la masa madre obtenida
• la leche infusionada (60 g aprox después de infusionar)
• 100 g de huevo
• 30 g de agua de azahar
• 15 g de levadura fresca
• una pizca de sal
• 85 g de mantequilla a temperatura ambiente

Decoración

• huevo batido
• azúcar
• agua de azahar
• almendra laminada 
• fruta confitada

Preparación

La tarde-noche anterior:

• Primero aromatizamos la leche. Echar en el vaso la leche, la media rama de canela y la piel (sin parte blanca) de medio limón y media naranja. Programar 5 min/90º/vel cuchara. Retirar, colar y reservar.
• Ahora preparamos nuestra masa madre. Para ello ponemos en el vaso de la Thermomix la harina, el agua, la levadura fresca y programamos 15 sg/vel 4. Formamos una bola, la ponemos en un bol y cubrimos con film transparente. Dejamos fermentar al menos 12 horas.

Al día siguiente:

• Aromatizamos el azúcar. En el vaso limpio y seco ponemos el azúcar y pulverizamos 20 sg/vel 10. Añadimos la piel (sin parte blanca) de medio limón y media naranja. Volvemos a pulverizar 15 sg/vel 10. Mezclamos un poco con la espátula.
• Incorporamos el resto de ingredientes: la harina, la masa madre, la leche, el huevo, agua de azahar, levadura fresca, sal. Amasamos 3 min/vel espiga y vamos introduciendo por el bocal la mantequilla en trozos.
• Dejamos que la masa fermente en el vaso 2 horas aproximadamente. 
• Volvemos a amasar 2 min/vel espiga y dejamos reposar 1 hora más.
• Pasado este tiempo ponemos la masa sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola y desgasificamos (puede que necesitemos engrasarnos o echarnos un poquito de harina en las manos para manejar la masa, ya que es un poco pegajosa). 
• Hacemos un agujero en el centro de la bola con un par de dedos y vamos tirando suavemente  hasta tener una rosca de 30 cm de diámetro aproximadamente. Hay que dejar un agujero central bastante grande para que cuando crezca la masa no se cierre.
• Colocamos la rosca sobre una hoja de papel de hornear. Podemos situar un aro de emplatar engrasado en el centro para evitar que se cierre el agujero central. Pincelamos con huevo batido toda la superficie del roscón.
• Dejamos fermentar 4 horas.
• Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo.
• Volvemos a pincelar con huevo el roscón y decoramos al gusto con azúcar humedecida con agua de azahar, almendras laminadas, frutas confitadas...
• Hornear durante 18-20 minutos. Los primeros 5 minutos a 160º, después subir la temperatura a 180º hasta completar el tiempo total.

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