Corona de la Almudena

Hoy día 9 de noviembre 2020 arrancamos con este blog donde compartiremos recetas elaboradas con y sin Thermomix®, así como ideas y trucos de cocina. 

Y siendo el día que es, que mejor receta que una Corona de la Almudena. Un dulce creado por los pasteleros madrileños en 1978 para honrar a la patrona de Madrid y de su gremio.

En apariencia es similar al roscón de Reyes pero al contrario que éste carece de su toque característico: el agua de azahar. Una vez horneado y frío se abre para rellenarlo con nata montada, crema pastelera o trufa.

Nos ponemos manos a la masa...

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Tipo de receta: Repostería y dulces.

Tiempo total: 3h

Ingredientes

Masa madre:

• 130 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura prensada fresca
• 70 g de leche
• ½ cucharadita de azúcar

Masa:

• 70 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Crema pastelera:

• 500 g de leche
• 70 g de azúcar
• 10g de azúcar vainillado
• 25 g de maizena
• 25 g de harina
• 2 huevos 
• 2 yemas

Además (opcional):

• Almíbar de naranja
• Mermelada de albaricoque, melocotón o jalea de manzana 

Preparación

1. Masa madre:

• Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15 seg/vel 4. Retirar y formar una bola. Introducirla en un bol y cubrir con agua templada . Cuando flote, estará lista. 

2. Masa:

• Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso e incorporar la masa madre. Mezclar 15 seg/vel 4. A continuación, función amasar (vel espiga) 3 min. Dejar reposar en el vaso has que la masa doble volumen o salga por el bocal.
• Bajar la masa hacia el fondo del vaso y función amasar (vel espiga) 1 min.
• Verter la masa en una superficie enharinada. Darle forma de bola  y forma la corona introduciendo los dedos en el centro para abrir un agujero. Colocarla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Crema pastelera:

• Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min/ 90ºC/vel 4. A continuación, mezclamos 5 seg/vel 9.
• Reservar la crema en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada y dejar que se temple.

Montaje y decoración:

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Decorar, una vez la corona ha doblado su volumen, con crema pastelera haciendo la forma de una estrella y pincelar con huevo.
• Hornear 20-25 min. Si se dorase demasiado, cubrir con papel de aluminio pasados los 10 min primeros.
• Cuando la corona esté fría, abrirla por la mitad en sentido transversal, pincela con el almíbar y rellenar con la crema pastelera restante.  Por último, cerrar y pincelar la superficie con mermelada de albaricoques, melocotón, jalea de manzana o simplemente espolvorea con azúcar glas. 

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